【4月16日オープン】イタリアンとワインのお店 SANU

東京で料理人を11年間やってきて、そのまま海外何ヵ国かまわって料理の勉強をしていこうと仕事も辞め準備をしていました。

その後コロナウイルスの流行により働くところも決まってましたが渡航ができなくなり東京の飲食店も厳しい状態になってしましました。

そこで第一次産業を学ぶことは料理人にとってもプラスになることだと思い、長野で朝から夕方までレタスや白菜などを半年間畑づくりから、畑の片付けまでワンシーズン経験しました。

農業の大変さや、野菜をできる過程、流通について知ることで自分の糧になりました。

以前働いていたレストランのお客さんであったかめびし醤油さんから連絡をいただきました。

コロナがまだ落ち着かないし、料理人だったら醤油や味噌を語れないと恥ずかしいよ言われ、確かに外国に行った時に醤油や味噌のことは聞かれると思いますしその通りだなと思い、かめびし醤油さんで11月から冬の醤油の仕込みが始まるということで働かせていただき勉強させていただきました。

ということで何も知らない香川にスーツケース一つでやってきました笑

醤油作りを経験して、日本の伝統を続ける大変さを知りました。

ほぼ手作業の仕事ばかりなので時間もかかりますし、作れる量も少ないですしそれだけ日本の伝統食材の大変さを知りましたしだからこそできる旨味なんだなと思いました。

仕事終わりに、東かがわ市の三本松で飲みに行っているとたくさんの方と出会い、パッソさんでイベントをやることになり、そしてあれよあれよとお店を開くことになりました。

そうなんです笑
休みの日に魚を見に行ったり農家さんを回ったりしてたら四国の食材の良さにふれて、四国の食材を使いながらやれたらいいなという思いで期間限定ですがお店を開くことにしました。

香川なので香川っぽい名前にしようと思っていてまず香川県の東讃にありますので「TOUSAN」にしようかと思いましたがなんとなくまずいかなと思ってさぬきの「SANU」にしようと思いました。

がんばって定番メニューにします笑

そうですね高松や徳島から三本松に「SANU」に来てもらえるようなお店にしたいですね！

現在は一人でお店を切り盛りしていますので料理にお時間がかかったり
席が空いていてもお客様を待たせてしまうと判断した場合にはお断りをすることがございますのでご了承願います。

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